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奶油千层酥的做法

2019-05-13 16:03:04 | 来源: 主食

主料: 蛋白 40g   糖粉 40g   杏仁粉 50g   糖粉 60g   冻干草莓粉 10g

辅料: 低粉 200G   高粉 200G   水 200CC   熔化黄油 40G   盐 8G   柠檬汁 少量   片状黄油 240G

调料: 极软黄油 125G   水 25毫升   沙糖 50G(原方子 70G)   全蛋 1颗   蛋黄 1个

奶油千层酥的做法:

这个千层酥1旦吃下去就停不了口,就连不怎样喜吃甜食的我也吃了很多,虽然吃多了不会发胖,但非常杯具的是我脸上长了很多豆豆,25号的集会,我又没法见人了。我妈饭前和饭后都吃了几块,结果第2天肚子就不舒服。另外爸爸也喜欢吃草莓马卡龙,这个在我家太少见了,我历来没见过爸爸喜欢吃极甜的东西,呵呵。

刚接触烘焙那会做过1次胡蝶酥,不靠谱的书上没说明要使用片状黄油,再加上当时对烘焙知识了解不多,而且片状玛琪琳我是绝对不会用的,就用平经常使用的黄油。结果在烘烤进程中,漏油得非常利害,成品的味道虽然不错,但漏油给我留下了阴影,非常讨厌刷油油的烤盘,以致于我有1段时间都不愿意做。随着时间的推移,在网上了解到做千层酥要使用专用的片状黄油,这样我又败了片状黄油,照蓝带的书上做了这个千层酥,还真不漏油,嘿嘿~~

[法式奶油霜做法]

在大碗中用刮刀将黄油打成膏状。

将全蛋和蛋黄倒入容器中,打到泛白并起泡呈浓稠状。

细沙糖、水倒入锅中,煮至120度。

将糖浆缓缓入蛋中,打至完全冷却。

分次混入黄油,不断搅打。

装入挤花袋,挤在派皮上。

[草莓马卡龙做法]

1. 蛋白打至粗泡后加少量盐,再分3次加入糖粉,打至干性发泡。

2. 杏仁粉,糖粉和草莓粉混合过筛,再分两次筛入蛋白糊中,翻拌至看不到粉。3. 将粉分次筛入到蛋白糊中,1边旋转打蛋盆,1边用刮刀翻拌。然后用刮刀恍如把面糊贴到壁上般搅拌10⑴5次,直到面糊变得光滑,提起刮刀面糊如缎带状飘下(macaronner)。

3. 烤盘上放上硅胶垫,用1cm的圆口花嘴将面糊挤到硅胶垫上,直径约2.5cm的圆。前后左右留些空隙。轻敲底部,并放置1会使表面光滑。

4. 烤箱50度旋风,开门将至烘烤5分钟,直到轻触表面不粘手。

5. 放在长帝CKF⑶0GU烤箱烤箱的中间层,上下火+热风功能,预热好的170度烤箱烤大约烤不到5分钟,当裙边出现后马上把温度降到130度烤不到5分钟,再放到最下层用下火烤3⑸分钟左右。如果边沿出现烤糊的迹象,打开烤箱的门散热,取出便可。

[千层酥做法]

低粉、高粉1起过筛,倒入盆内后加入盐。

中间做出粉墙加入已熔化的黄油、柠檬汁、水。

从中心往外全部轻轻拌合,不要搅拌过度。

在盆内搓成面团。

面团用刀切入深10字。

包上保鲜膜放冰箱冷藏40分钟,不急的话最好放置4小时。

片状黄油用擀面棍敲出厚7⑻CM的正方形,放入冰箱冷藏。

案板放手粉,将面团取出,面团往4边推出。

用擀面棍从中心往4方擀开,中心微高像小山丘状。

面团中心放片状黄油,4片面皮向内折入,4个角落要确切封好。

案板撒上手粉,用擀面棍轻敲出同1厚度。

面皮折4折,将面皮上下往中心折入。

微微擀开中心并压平,成为4折,包上保鲜膜放入冰箱冷藏15分钟。

案板撒上手粉,将派皮转90度方向,用擀面棍轻敲擀开。

再将派皮分成3等份,上下折入,使派皮分成3等分,轻敲,包上保鲜膜放入冰箱冷藏15分钟。

重复折4折,冷藏15分钟-分成3等份,冷藏15分钟。

再重复折4折,冷藏15分钟-分成3等份,冷藏1小时。

将派皮擀成厚3MM、长度和烤盘差不多大就行,放在油纸上叉入气孔。

将边沿切切齐,放进冰箱冷藏15分钟。

我是嫌厨房刀不够利,怕烤好后会切不出漂亮的边沿,所以提早切成各为13CM的4方形,事实证明这样做是不对的,应当先烤好后再切。而且我擀的有点厚,在烘烤进程中涨得比较利害,很粗糙哈~

180度烤25分钟左右。冷却后用利刀切成您想要切的形状。

奶油千层酥的特点:奶油味

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