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奥利奥迷你乳酪蛋糕的做法

2019-05-17 13:26:07 | 来源: 西餐

工  艺:烘焙口  味:奶香味难  度:高级厨师人  数:3准备时间:15分钟烹饪时间:<30分钟

奥利奥迷你乳酪蛋糕的主料:奥利奥夹心饼干9块、奶油170克、牛奶22克

奥利奥迷你乳酪蛋糕的辅料:鸡蛋黄27克、鸡蛋白50克、白沙糖18克

奥利奥迷你乳酪蛋糕的做法:1、提早准备:分好蛋黄与蛋白,称重各材料。将奥利奥饼干扭1扭分开,马芬模放好纸杯,并将1片饼干放入纸杯做底

2、蛋黄加入沙糖后打散(蛋黄加入沙糖后要立刻打散,由于沙糖会吸收蛋黄表面的水份,如不打散,蛋黄会结壳,故沙糖要再打蛋前放入,不要提早放入)

3、奶油奶酪用微波炉叮软以后,分次加入蛋黄拌匀。

4、直至全部蛋黄拌入拌匀。

5、分次加入加热过的牛奶,逐次拌匀。即完成奶酪糊。

6、蛋白加入沙糖后打至湿性发泡。

7、将蛋白与奶酪糊拌匀。(可以先挖1部份蛋白与奶酪糊拌匀,再倒回蛋白糊,操作犹如戚风,但是奶酪糊接触蛋白以后,消泡会比较快,所以操作要迅速1些)

8、马芬杯内嵌入纸杯,再放入1片奥利奥做饼底。(夹馅留与不留都可,此步骤最要事前准备)

9、倒入8分满。震模震出气泡。

10、将另外一片饼干盖在蛋糕糊上。

11、预热烤箱170度,底层放烤盘,烤盘内倒入温水。上1层放烤网,模具放烤网上,用蒸烤的方法烤约25⑶0分钟。使用建议:冷藏数小时后食用更佳哟!

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