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宴客下饭菜干锅鸡翅的做法

2019-05-13 15:54:23 | 来源: 西餐

做  法:炸口  味:麻辣难  度:普通人  数:1⑵人准备时间:10分钟烹饪时间:1⑵小时

干锅鸡翅的主料:鸡翅中500克

干锅鸡翅的辅料:洋葱1个、芹菜100克、黄芽菜200克、蒜6瓣、姜1大块、干辣椒1把、花椒2汤勺、芝麻1茶匙、孜然粉3茶匙、卤水200克

干锅鸡翅的调料:老抽2汤勺、辣椒油6汤勺、蚝油半汤勺、黄酒1汤勺、白糖1茶匙、植物油适当

干锅鸡翅的做法:1、鸡翅中洗净后,在内侧划两刀,然后入冷水锅中烧开,汆水1分钟后捞出。

2、卤水汁兑500ml水,然后将1大半生姜拍破放入,加鸡翅中煮开,转小火煮30分钟。

3、卤鸡翅中的时候,将洋葱切块,净芹菜切成段,大蒜切片,剩下的姜切末。

4、将洗净的黄芽菜入开水锅中汆2分钟断生,捞在干锅底部。

5、鸡翅卤好后沥干水;植物油在炒锅中烧到冒青烟,下鸡翅中大火炸到表皮收紧香脆,马上捞出沥油。

6、另起净锅,放入红油,然后花椒入锅中泡5分钟,再放入干辣椒椒碎,开小火炒香。

7、下香辣酱、姜蒜炒香。

8、下鸡翅、芹菜、洋葱,用中火炒均匀。

9、调入蚝油、孜然粉、白糖,炒2分钟,便可。

家常菜做法大全www.6a8a.com温馨提示:鸡翅在内侧划两刀,可更入味。兑好的卤水不能太咸。如果没红油,也能够换普通油,但味道要差1些。底菜用黄芽菜更好,绿芽菜容易变软,不宜。炸鸡翅时,油温太低不能使鸡翅表面炸脆,而且易吸油,太高又易炸糊,以刚冒青烟、中大火最好。卤水汁在超市有售,自家有老卤更好。香辣酱在菜市场干锅鸡翅的调料门市有售,换成辣妹子也行。用老干妈也有特点。

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