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4川小吃龙抄手的做法

2019-05-13 15:51:34 | 来源: 热菜

龙抄手皮薄馅嫩,爽滑鲜香,汤浓色白,为蓉城小吃的佼佼者。龙抄手的得名并不是老板姓龙,而是当初3个伙计在“浓花茶园”商讨开抄手店,取“浓”的谐音“龙”为名,也寓有“龙腾虎跃”、生意兴“隆”之意。用料:

精粉500克,猪腿肉500克,肉汤、胡椒面、味精、姜、香油、川盐、鸡油各适当,鸡蛋2个。

制法:

1.把面粉放案板上呈“凹”形,放盐少量,磕入鸡蛋1个,再加清水调匀,揉和成面团。再用擀面杖擀成纸1样薄的面片,切成110张4指见方的抄手皮备用。

2.将肥3瘦7比例的猪肉用刀背捶茸去筋,剁细成泥,加入川盐、姜汁、鸡蛋1个、胡椒面、味精,调匀,掺入适当清水,搅成干糊状,加香油,拌匀,制成馅心备用。

3.将馅心包入皮中,对叠成3角形,再把左右角向中间叠起粘合,成菱角形抄手坯。

4.用碗分别放入川盐、胡椒、味精、鸡油和原汤,捞入煮熟的抄手即成。

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