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台北中华美食展洛阳水席引起轰动编制

2020-11-18 04:25:47 | 来源: 烘焙

台北中华美食展 洛阳水席引起轰动

“二○○六台北中华美食展”于八月十一日开幕,美食展上着盛装的店家与色香味俱全的美食交相辉映。 中新社发 耿军 摄

这不是京剧演出,而是大陆派出的古都御宴——洛阳水席代表队八月十一日参加二○○六“台北中华美食展”,展位以古代皇宫陈设布置。所有厨师、服务人员都着古装在美食展上引起轰动。 中新社发 耿军 摄

中新社台北八月十三日电  民以食为天。八月十三日周日,在台北世贸展览中心举行的一年一度的台北中华美食展异常火暴,虽然每张门票售价二百五十元新台币,却仍然人如潮涌。

台北中华美食展是台湾最大规模、历史最悠久的美食展,它由台湾“交通部观光局”于一九八九年所设立,今年迈入第十七届。其创立宗旨是,为中华美食各菜系建立一个平台,以利促进交流,培育中华美食厨艺人才,并为观光业增加一份资源,让游客一窥中华美食奥妙。

走进台北世贸展览中心A区,美食展的主题馆《恋恋台湾味》引人瞩目。福华饭店的厨师把形似台湾的山苦瓜,中间挖空,填入红糟米饭,鲜绿艳红极为抢眼。馆内由十三家台湾饭店、餐厅烹制的食品,按“吃饱”、“吃好”、“吃巧”三个不同饮食形态,展示台湾饮食演变和发展的轨迹。台湾人重伦理、敬祖先,遇到大小节日必备丰盛的饭菜,拜完后,分享亲友。展馆内摆出了丰盛的寿、喜宴酒席,并设有“讲古间”,邀请四位能烹制台湾风味的厨师,讲述一生接触到的台湾饮食典故。

什么是台菜风味?馆内文字介绍道:所谓台湾菜,是由各种菜系交融而成。明末清初到日据时代,台湾味指的是一种融合闽、粤与日系没有查到不明资金进出菜系的特殊风味。国民党当局迁台后,将浙、湘、川等中国各省的饮食带到台湾,大街小巷各省的餐馆林立。二十世纪八十年代,西式餐饮的观念与手法传入,中西融合的料理流行。

美食展围观者最多的是“大陆特别展”馆推出的“古都御宴洛阳水席”,这也是大陆走红海内怀孕母猪感染PRRS对仔猪的免疫力影响极大。外的观光筵席之一,源自唐朝武则天年代。美食展主办单位此次请来的是烹制“洛阳水席”的第一把交椅——“真不同”饭店的厨师,推出的“武皇水席”是最高等级的排场与菜色,河南省旅游局长何琳亲自率领三十三人代表团前来献技,为了突显“洛阳水席”的高贵,美食展特别商请台湾戏曲学校的学生扮演武则天,以及太监、宫女等人,而负责解说典故的则是洛阳市旅游局市场开发科副科长素敏。

程素敏介绍,洛阳水席被称为洛阳三绝之一,它有两大特色,一是所有热菜皆是汤汤水水,故名“水席”;二是吃起来如行云流水,上一道,撤一道,全席共有:前八品、四镇桌、八中件、四挡尾,前后共二十四道,喻示武则天执政二十四年的好光景。

“古都御宴洛阳水席”的展馆,布置为唐代宫廷样式,摆设古典家具,许多观众坐到“武则天”的帝座上,与恭候两侧的古装“宫女”合影。

今年台北中华美食展所占展区面积最大的是“客家美食嘉年华馆”,台湾 “客委会”还决定,自八月十一日起一整个月,全省一百零一家客家餐厅共同举行客家美食月。台湾有些地区,是风光动人、美食丰富的旅游之乡,展会设立的“渔乡风情展”、“茂林巡礼”、“花东纵谷”及“宜兰巡礼”等馆,介绍了当地的旅游风情及特色美食。

美食展的另一亮点,是设在免费品尝区域的“田妈妈馔记馆”。食桌上摆放着竹笋、南瓜、芦笋等新鲜菜蔬。身着农村服装的妇女,端出手工点心供观众品尝。

“ 田妈妈”并不是姓田的老板开的餐馆,“田妈妈”是泛指一群每天在台湾各地活跃着的乡土餐饮高手的婆婆妈妈们。为帮助农村妇女开发农副产品,台湾“农委会”,对来自各地农会的妇女进行餐饮、烹饪培训,打出“田妈妈”的共同品牌。

“ 田妈妈”具有的是农村妇女纯朴的手艺与用当地食材研发的菜色,新竹的“田妈妈”运用的是南寮海鲜,苗栗大湖的“田妈妈”将水梨入了菜,潭子的“田妈妈”主攻笋笋,每道菜都“乡”味十足。

美食展还设有小吃区,这里台湾各地小吃大团圆,观众不必全省走透透,就能品尝到纵贯台湾头尾的城乡风味。

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