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蘑菇的魔力最新健康時尚緣何走紅

2019-05-22 00:30:51 | 来源: 凉菜

來源: Foodaily逐日食品作者:Wendy Wang發布日期: 真菌越來越被吹捧為健康護航的萬靈藥。各色品種的蘑菇,曾普通的食材早已突破農產品區,一躍成為健康飲食的最新時尚潮流。2018年,全食超市曾將已在傳統醫學中使用了數百年的功能性蘑菇列為年度十大食品趨勢之一。靈芝、白樺茸、冬蟲夏草以及猴頭菇等各種異域品種紛紛登場,制成粉劑或提取物,乃至是出現在咖啡、茶、奶昔、肉湯、巧克力、面霜和沐浴露等各類產品中。據市場研究公司Grand View research數據顯示,2017年美國的蘑菇銷售額達近50億美元,未來3年這一市場預計將增至74億美元。1你所不知道的那些蘑菇產品連續創業的年輕企業家Shane Heath設計推出了一款混合了茶、可可、香料和4種蘑菇的混合固體飲料Mud\Wtr。據稱,該產品中所含的白樺茸可以提供能量、改善情緒,冬蟲夏草可以增強活力與耐力,猴頭菇可以改善大腦功能,靈芝則具有對抗腫瘤和癌癥生長的功效。 該產品兩天之內就以每罐30美元的價格出售了15罐。僅六個月,Mud\Wtr就創造了6位數的營收,并獲得了100萬美元的投資。Heath坦陳,蘑菇的吸引力并不在于其泥土賦予的風味,而在于人們認為食用蘑菇會讓你感覺更好、更健康。▲ 圖片來源:Google其他一些新興品牌也陸陸續續推出了主打蘑菇健康特性的固體飲料粉,如Om Mushrooms品牌推出的干蘑菇粉一樣聲稱具有保持年輕活力的抗衰老特性和協調壽命、精力與精神的功效。▲ Om Mushrooms,圖片來源:Yellow Co.知名演員Gwyneth Paltrow創辦的人氣生活方式概念站Goop上推薦了Moon Juice品牌推出的Brain Dust產品,稱它是一種可食用的智能產品,有助于對抗壓力的影響,使你與宇宙的能量流保持一致,從而取得巨大的成就。▲ Brain Dust,圖片來源:Google乃至電臺主播、電影制片人、陰謀論者Alex Jones都在其站Infowars上推出了一款名為Wake Up America的混合咖啡,該款產品中加入了蘑菇提取物,宣稱可以增強免疫反應和身體耐力。▲ Wake up America Blend Coffee,圖片來源:Amazon2蘑菇真有如此神奇的功效嗎?俄亥俄州邁阿密大學的生物學教授Nicholas Money博士認為,蘑菇的化合物中有一些極有可能具有顯著的特性,但從目前期刊上所發表的科學研究以及綜述評論來看,蘑菇的營銷聲稱遠遠超出了科學支持的范圍,乃至有些離譜。▲圖片來源:Prisma Bildagentur AG /Alamy /Alamy傳統上,與藥用特性相關的蘑菇味道可能并不是那么友好,例如,白樺茸的味道和質構與樹皮無異。但是從營養的角度來看,我們經常烹飪和食用的蘑菇品種對身體確實有好處。食用蘑菇一般來說熱量都很低,一杯切片白蘑菇僅16卡路里,且富含蛋白質與纖維,是維生素B以及鉀、銅和硒等礦物質的良好來源。除少數類型的脂肪魚和強化乳制品外,蘑菇是人體必需維生素的唯一良好膳食來源。據賓夕法尼亞州立大學2017年發表于《Food Chemistry》雜志上的一項研究顯示,蘑菇還含有異常高含量的抗氧化劑麥角硫因和谷胱甘肽。而抗氧化劑有助于保護細胞免受諸如癌癥、心臟病及阿爾茨海默氏癥等疾病的侵害。此外,蘑菇還具有一種神奇的特性。與其他植物不同,蘑菇和人類一樣,可以將陽光中的紫外線轉化為維生素D。然而,弗吉尼亞理工大學的高級研究科學家Katherine Phillips博士稱,現在的問題在于,商業農場通常在室內種植蘑菇,因而美國雜貨店出售的蘑菇維生素D含量實際上也較低。Phillips建議,消費者可以選擇購買標有富含維生素D的蘑菇,這表明它們暴露在紫外線下,但這些蘑菇通常價格更高。因此,她更推薦自己動手改變,研究發現,把切片蘑菇放在室外的鋁箔紙上15分鐘,維生素D的含量最少會增加25%。如果使用整株蘑菇,Phillips建議將蘑菇的菌褶朝上放置,由于那是合成維生素D濃度最高的部位。▲ 圖片來源:The StraitsTimes3蘑菇的藥用價值除了食用蘑菇,世界各地文化中將蘑菇作為藥用的記錄長達數千年。約公元前450年,希臘醫生Hippocrates認為阿馬杜蘑菇(Amadou Mushroom)有助于減輕炎癥及修復灼燒傷口。研究人員在意大利阿爾卑斯山脈保存了5300年的tzi冰人木乃伊的消化道中發現了鞭蟲卵,或許并不是巧合的是,他的脖子上系著一根帶有蘑菇的皮帶,而蘑菇可以殺死腸道寄生蟲。早在公元前206年,中國的醫學文獻就將靈芝作為抗衰老的滋補品。如今,藥用蘑菇在亞洲仍在廣泛使用,有100多種可用于醫治癌癥。馬薩諸塞州Worcester市克拉克大學(Clark University)的真菌學者、蘑菇專家和生物學教授David Hibbett博士表示,看看迷幻蘑菇的精神作用和有毒品種的毒性,就能明白蘑菇具有強大的生物化學效應。他表示,蘑菇會產生很多特殊的化合物質,可以起到防御作用,這可能有助于抵抗細菌和其他讓我們生病的身體入侵者。此外,真菌還可以產生多種醫學上最重要的藥物,如青霉素和降膽固醇的他汀類藥物都是從包括蘑菇在內的真菌類別中提取出來的。目前研究最深入的藥用蘑菇品種之一是火雞尾菇(Turkey tail),得名于它的外觀類似秋天色采的環狀羽毛。對人體及動物研究表明,火雞尾菇內含有的一種多糖成分Polysaccharide-K (PSK),可能會刺激免疫系統。在臨床試驗中,這種補充劑似乎可以提高胃癌或結腸癌患者的生存率,雖然證據不那么有力,但也可能使那些患有其他類型癌癥的病患受益。幾項臨床試驗顯示,從香菇中提取的一種類似的化合物香菇多糖(Lentinan)與化療聯合使用,可以延長胃癌、前列腺癌、結腸癌和肝癌患者的生存期。PSK和香菇多糖在日本都被批準作為醫治癌癥常規療法的補充。另外,冬蟲夏草作為一種藏藥,目前在中國和世界各地都很流行。在西藏,據說冬蟲夏草可以改善精力、食欲、體力、性欲、耐力和睡眠模式。▲圖片來源:Google其他品種也紛紛嶄露頭角,但其大多數研究仍停留在實驗室測試及動物實驗階段。例如,研究發現,與火雞尾菇和香菇一樣,靈芝中發現的成份也可能會增強免疫系統,從而對抗癌癥。在小鼠研究中,研究人員發現,白樺茸提取物可以增強學習和記憶,減少炎癥,增強運動耐力,下降血糖。而猴頭菇可以加速傷口愈合,幫助受傷小鼠修復神經。然而,關于這些品種是不是具有預防或治療人類疾病的功效尚缺乏臨床證據。Money認為:藥用蘑菇倡導者將單一化合物對培養細胞或實驗動物的影響的研究作為蘑菇粉效力的證據這一做法是荒謬的。例如,向小鼠注射細胞壁多糖的免疫學后果是無法與飲用香菇熱茶的功效劃等號的。蘑菇富含抗氧化劑,但是否有證據表明把蘑菇涂在眼皮上有抗衰老的效果? Money對此深表懷疑。4研究如此匱乏,卻又有如此潛力美國數一數二的飲食作家Michael Pollan在其2018年出版的新書《How to Change Your Mind》中著重強調,即使是真菌學家和蘑菇愛好者PaulStamets,在描述他的公司Fungi Perfecti所銷售的蘑菇產品的益處時也持謹慎態度,盡管其產品占據了60%以上的蘑菇補充劑市場。他表示:在這一點上,美國食品藥品監督管理局(FDA)只允許我們宣稱蘑菇具有抗氧化特性,支持免疫系統,支持一般健康。這就是我們所能宣稱的極限。沒有人體臨床研究,很難辨別事實和虛構。▲ 圖片來源:Fungi但是Stamets表示,在過去幾年里,Fungi Perfecti經歷了爆炸性的增長,蘑菇研究正在加速,而且即將獲得重大突破。他說:據我所知,沒有任何一門科學如此資金匱乏,如此研究不充分,但對人類健康卻具有如此巨大的潛力。知識的洪流將順流而下,淌入公眾意識。作為一名資深的研究員兼企業家,Paul Stamets相信,我們對真菌的密切關注與研究,可以成為微生物菌群基因組中新配對的基礎,從而更具可持續性和免疫增強功效。實際上,Money對蘑菇市場持樂觀態度。他認為,當我們確實發現一些在醫治環境中極其有用的活性化合物時,蘑菇市場將迎來令人興奮的未來。只是目前還沒做到那一步。5關于產品的健康聲稱如果蘑菇產品的聲稱聽起來既不同尋常,同時又有些含糊,那就是生產商有意為之。與藥物不同的是,營養補充劑只受到美國食品藥品監督管理局的寬松監管,生產商可以擴大健康宣稱,只要他們不宣揚其產品可以診斷、醫治、治愈或預防疾病。Money認為,為避免過度審查,補充劑和功能性食品的生產商選擇規避,但實際上并沒有超出底線。例如,一個公司可能會把蘑菇產品說成是免疫激活劑,但并沒有明確指出提高免疫力可以預防疾病。這意味著消費者應當對這些宣稱多加懷疑。Heath稱,公司已經做了相干研究,確信其產品配料對健康有益,但還是小心翼翼地避免吹噓過度。他說:我們并未聲稱Mud\Wtr能讓你成為超人。當你飲用我們的產品,隨著時間的推移,它會像維生素一樣給你帶來好處。 監管松懈的另一個副作用是,補充劑生產商不需要向FDA證明產品的安全性和有效性,甚至不需要證明產品標簽內容。2017年發表于Nature雜志上的一項研究發現,在19個品牌的補充劑中,僅有5個品牌在標簽上標注了靈芝的含量。專家們建議,如果你想嘗試蘑菇類產品補充劑,可以嘗試選擇Consumer 、NSF International、US Pharmacopeia (USP) 或美國藥典 (UL)等權威認證機構認證的產品。它雖然不能保證一種補充劑有益無害,但最少可以保證這些產品含有廣告中宣傳的成份,而且不含有害污染物。

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