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红烧南非干鲍的做法

2019-05-16 23:15:43 | 来源: 凉菜

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主料: 南非干鲍8 头

辅料: 肉排2公斤 老母鸡2千克 鲜鸡脚0.6公斤 日本干贝0.1公斤 鲜猪脚0.5千克 金华火腿肉0.4千克

调料: 鲜3黄鸡油2千克

红烧南非干鲍的做法:

1、将肉排、老鸡冲去血水,晾干。

2、将锅加色拉油烧到180℃,入肉排、老鸡、猪脚、鸡脚炸至金黄色。

3、将南非干鲍涨发。

4、先将炸好的肉排、老鸡摆入煲内,再铺放好鲍鱼,上面再加猪脚、火腿、鸡脚,先用大火煲开,改用文火煲制,再加入干贝、鸡油煲。

5、最后将够身的鲍鱼取出,过滤出汤汁后用猛火收汁,看油水融会后,加财神蚝油、冰糖收汁,用风车生粉勾芡。

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特点:软糯浓醇,色泽金黄。

故事

干鲍是将新鲜鲍鱼经风干后制作而成,是海鲜里徊当名贵的美味,其中又以日本青森县的鲍品质最好。干鲍当中,以鲍为首,其次有窝麻鲍、吉品鲍等等。干鲍合适整粒以沙锅慢煨的方式来烹调,以保存它的鲜美原味。

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