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教你切花刀轻松做出鱿鱼花卷开背虾松鼠鱼

2019-05-16 21:54:07 | 来源: 凉菜

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每次摆好案板

准备切菜的时候

总觉得自己会是这样的

但是现实却不堪入目

今天用图解的方法介绍打花刀技能

教你如何打得既好看又入味好吃

变得跟大厨1样迷人

MEISHICC

花刀图解

香菇切花刀

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1.泡开香菇,或直接选新鲜的香菇,去掉香菇腿,放在菜板上,刀刃和菜板之间构成4105度的角度,然后把刀刃且在香菇表面的正中间

2.香菇旋转1下,在另外一边以一样的角度下刀,刀刃与上1刀会合

3.将切下来的香菇条取下来

4.依照前面的步骤1样重复,个头大1点的香菇可以切成1个“米”字形状,个头小1点的直接切成“10”字就好了,如果切成米子,第2刀的位置1定要切到位,要不然切出来不怎样好看。

鱿鱼花卷

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1. 把鱿鱼从1角开始撕去黑膜,鱿鱼须比较不好去除黑膜,可以用小毛刷刷掉。

2. 把鱿鱼身从中心横向划开,先在1边的右上角斜刀切下去不切断,深度为鱿鱼的4分之3,每刀的距离约3毫米。

3. 切好后从右下角开始直切下去,深度1样为鱿鱼的4分之3,每刀的距离约3毫米。

4. 然后把鱿鱼切成约2.5厘米的长条。

5. 鱿鱼须切成段便可,把全部切好的鱿鱼洗净控水,用料酒和姜丝腌上备用。

6. 锅中水烧开,把鱿鱼下锅焯水。

小贴士:

1.切鱿鱼的时候要1刀切下去不回刀,否则花纹不够漂亮

2.鱿鱼焯水和炒的时间都不用太久,太久口感会变硬

开刀背

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1. 用厨房用的干净剪刀减去虾须虾尾。

2. 然后,用剪刀对准虾头和虾身的交界处,将这个地方剪断多1半,留下1小半连接头身。

3. 从步骤1剪掉虾尾的开口处,沿着虾背的背脊线剪开。不但要剪开虾壳,还要剪开3分之2厚度的虾肉,留下3分之1来连接保持虾肉不会散开。

4. 接着,将剪开的虾身部分左右分开、摊开。

5. 用牙签将沙肠去掉。把虾用活动的水冲洗干净。

6. 用剪刀横向将虾身剪成4段断筋(或用刀背在虾身上剁几下到达断筋的目的也能够)。断筋后再去蒸或烤,虾肉就不会卷曲了。虾开背就算完成了。

7. 这“史上最残暴业务”“扫钱神器”逼哭已婚男
是全部开完背的虾。

松鼠鱼

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1.先从鱼头根部入刀,把鱼头切下来。

2.从鱼颈部开始,沿着脊骨上边用刀尖划开,将背部的鱼肉与鱼骨分离。

3.再次从鱼颈部入刀,把肋部大刺的根部切开直至鱼尾部。

4.将片开的鱼肉翻到尾部,然后把整条鱼翻面,使仍然与脊骨相连的这片鱼肉向上,鱼身的内侧向下。依然从鱼颈部入刀,沿着脊骨将脊骨剔开。

5.在鱼尾部将脊骨斩断,然后把鱼肉鱼皮向下放在案板上,从肋部大刺的根部入刀,将大刺片下。

6.片好的净鱼肉还是鱼皮向下放在案板上,从1角开始,沿纵轴45°的角度斜刀45°切入间隔1cm的刀口。

7.全部切好后,垂直入刀切入刀口,与刚才的刀口构成10字花纹。

8.切好后将鱼肉抖散,使每一个刀口都张开。在下锅前,通常会在鱼肉上撒上干淀粉,保持肉粒儿分散的状态,油炸后自然卷曲、疏松,状似松鼠尾巴。

开屏鱼

Input Title

1. 鱼洗净后,切头尾,处理掉所有的鱼鳍,如图,在背部划好刀口。

2. 将划好的刀毕福剑因网传视频 被撤销爱心大使称号
口处切断,肚皮的位置不要切断,得连着,女同学劲小的用菜刀的后半部分往下用力按就能够了,再不行就拿把剪刀,剪断鱼脊骨就能够了。

3. 火腿切片放好位置,姜片处理成菱形,腌制好的鱼肉如图摆盘整理(你觉得怎样好看就怎样整理也行),鱼尾肉放在鱼头旁边,鱼尾我做了下装潢。

打花刀既能让菜看起来很漂亮

还有帮助菜入味的作用

而且更美观好看,做出的菜才能色香味俱全~

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