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老半斋的刀鱼汁面又出现了想尝鲜的朋友要尽

2019-05-16 22:12:04 | 来源: 饮食

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进入3月邻近清明,又到了吃刀鱼的季节。刀鱼在“长江3鲜”当中被奉为至鲜。近日1批批的长江刀鱼也已纷纭上市,想起江沪的刀鱼汁面不自觉的口水就会下咽。想起刀鱼汁面就会自动想起上海着名的老字号“老半斋”。

老半斋是上海着名的老字号,于1905年(清光绪3101年)开业,原设于汉口路湖北路口,民国初年迁至汉口路浙江路口,由开设银行的几位扬州人创办,原名半斋总会,后改成半斋菜馆,因对门又开了1家新半斋菜馆,因而又改名为“老半斋酒楼”,以经营镇扬风味菜为特点,主要名菜有水晶肴肉,煮干丝,白汁回鱼,清蒸刀鱼,清炖蟹粉狮子头等。

说起“老半斋”,“老上海”应当都很熟习。这里的淮姚晨探访叙利亚难民 走进当地学校及难民家庭(图)
扬菜和面点小吃,品种“齐全”,价格“便宜”。“最爱”肴肉面,汤头“鲜得眉毛都要掉下来”。环境像极了典型的“国营老食堂”,常常看到老客人“1边看报1边吃面”,浓浓的“怀旧”氛围勾起了很多“儿时”回想。

近日特地去老半斋光顾,果然被誉为沪上“最好吃的光面”回来了,看到“老半斋”的店前贴出了“长江第1鲜清蒸刀鱼”和“刀鱼汁面”的广告海报,而且这家老字号的生意非常火爆,顾客非常多,在店门口排起了长长的队伍,没想到吃面排队也需要半天时间。进入店里时还未到午餐时间,刀鱼汁面可以随到随叫,而且这时候老半斋的前餐厅也几近已坐满。

过了1会儿热腾腾的刀鱼汁面就被服务员端上了桌。作为这家老字号的招牌菜点,这1碗没有任何“浇头”的光面咋1看,恍如就是1碗阳春面,碗里只有面条和高汤,没有1丝鱼肉,乃至连鱼骨也没法找到,只有1三方面用更大力气 韩正参加桃浦镇领导班子专题民主生活会
些用来调味的雪菜,要是在碗里反复找刀鱼的话,恐怕会被1些老食客笑话。和普通的烫面比起来,这碗刀鱼汁面的面条更加筋道。传统手工制作的面条,比普通的细面要粗,在汤里胀开的速度其实不是很快,吃到嘴里软硬适中。

吃完了碗里的面,可以尝尝这碗汤,汤汁微微发白,在灯光的照耀下泛着白光。汤汁不是想象中的雪白,而是较为清透,舀起1勺,汤汁略带点黏稠,里面还闪着1些银色的碎屑。刀鱼汁面为“最好吃的光面”,汤汁极为鲜美,是食材本身的味道。1位“老上海”曾向流露过1个吃刀鱼汁面的诀窍:那就是吃刀鱼汁面最好不要放任何浇头,若实在想加的话,就在刀鱼汁面上加1块肴肉,这样既不会影响汤的味道,等肉冻逐渐熔化后,又能在汤里多1份鲜美。

不愧为“天下第1光面”,把1碗高汤喝到碗底。刀鱼汁面应当是这个季节人气最高的美食,也1直是这家老字号餐厅几10年来的确当家菜点。所谓“明前鱼骨软如绵,明后鱼骨硬如铁”,想要尝鲜的吃货们可要抓紧时间啦。

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