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普洱早课普洱茶七饼一提暗藏什么玄机

2019-03-01 15:38:18 | 来源: 饮食

据《钦定大清会典事例》记载:“雍正十三年(1735年)提准,云南商贩茶,系每七圆为一筒,重四十九两,征税银一分,每百斤给一引,应以茶三十二筒为一引,每引收税银三钱二分。于十三年始,颁给茶引三千。”“每七圆为一筒,重四十九两”可以看出,当时的饼茶就已经习惯是七饼一提了,为什么正好是七呢? 

普洱茶做成饼状,也并非云南人的发明,早在唐代,中原地区就有制作“龙凤团茶”的工艺,用大叶种晒青茶做原料,压紧成饼,条索分明。而每饼重七两(老制),又为什么定为七饼一提?这里有历史的原因。

 

雍正七年(1729年),清政府开始在西双版纳推行改土归流政策,始置普洱府,为了垄断云南最大茶区的经营,在思茅设立茶叶总店。但茶叶皆归政府管辖收售的行为,激化了官府和八勐地区士庶的矛盾。1733年尹继善继任云南总督,首先就是整顿茶叶,裁撤思茅总茶店,引入中原地区成熟的“茶引”制度,开始将茶叶经营纳入国家法律管辖范围。“茶引“宋代开始出现,是官府发给茶商的茶叶运销凭证,商人买茶运茶,需凭茶引纳税,在清代,茶税已经是官府很重要的一笔收入来源。1735年,清政府在尹继善上疏次年正式颁布了云南茶法,明确规定买卖云南茶叶需持”茶引“,每年签发”茶引“3000张。“茶引“法第一次规定了云南茶的形制和规格。明文规定,每张引购茶一百斤,交易之茶需为圆饼状,每饼重七两,七饼一筒,每筒49两。每筒征税银1分,每张茶引可买32筒(合老秤约100斤),税银三钱两分,定为永制。

茶法公布后,

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云南茶开始有了统一的计量单位和包装规格,无论加工,收售,运输和官府征税都很方便透明。这一政策直接促进了云南茶在清中期的大繁荣,始有了”十万人入山制茶“的盛况!自此以后,”双七“成了云南茶的独特身份,清政府将圆饼茶定为云南的法定茶制形式,也是大清政府户部征收税银的计量单位。七子饼茶自此开始,历经数百年而至今,虽有时代起伏,也因不同的需要演绎了很多说法,但”双七“这一制式,从此就成了云南茶的标签,七子饼茶作为一种独特的茶叶制式和工艺,开始代代相传!

 

玄学说:在中国传统文化中,“七”是吉祥数字,象征多子多福、七子相聚、圆圆满满。据说过去云南还有用七子饼茶来作为儿女结婚的彩礼和逢年过节送礼的习惯,以表示“七子”同贺。

 

①负重说:古时运输茶饼主要靠马匹。按照当时的计量单位,1饼普洱茶是7两,7饼普洱茶为1筒,1筒就有约2.5公斤,而12筒为一件,一件约30公斤。一匹马驮两件,刚好60公斤,方便计量与交易,因而沿用到了现在。

②工艺说:紧压茶的诞生主要是为了运输方便,于是将普洱茶“蒸而团之,紧压成型。”因七两重一片,七片装一筒(笋壳包),七子饼从而得名,现折合度量衡每片357克,所以现在的茶饼很多也沿用了357g这个规格。

③茶叶说:七饼一提的出现应该是在特定的历史环境下,形成的一个约定俗成的习惯。云南山高路险,茶叶的流通依靠马帮,运输极为不便,因为茶商的运输习惯、茶人的加工工艺等因素影响,“七饼一提”慢慢固定了下来。

用笋壳包装好的整提茶饼,有利于后期的转化。空气流通能够促进茶饼的转化,让茶叶更有韵味。如果是敞开了让风吹,茶味很快就流失了。笋壳包装既能让茶叶与空气适当的接触,又不至于过度散味。

水方子

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